无论您是选择的美食家还是默认的家庭厨师，那瓶难以捉摸的绿色橄榄油标签上的“特级初榨”字样对我们大多数人来说通常意味着三件事：更独特的烹饪方式，更健康、更美味的餐点和对我们钱包的更大影响。但是究竟是什么让这种橄榄油如此不同呢？答案并不像您所希望的那样枯燥无味。

并非所有橄榄油生来平等

首先，让我们把术语弄明白，这样对美妙、令人困惑的橄榄油世界的游览就不会完全在翻译中迷失。首先，特级初榨橄榄油只是冷榨橄榄油的另一个术语。这让我们立即进入了问题的核心。寻找最好的橄榄油不是选择冷榨特级初榨橄榄油来调味，选择标准等级普通橄榄油来煎炸的问题。这都是关于制作的。将橄榄变成油是一种可以追溯到数千年前的工艺，技术代代相传。这个过程是真正的区域艺术，收获时间对风味和营养成分起着重要作用。试图破译标签上关于原产国的内容或橄榄是否是手工采摘的会给你一些线索，

寻找拼写冷压的真实交易

今天，从橄榄中提取油的最常见方法涉及化学精炼过程，该过程可有效去除污染物、降低酸度、改善外观和风味，并提高产量。研磨橄榄果实后，通过加热混合糊状物以加速油和水的分离。现代提取是通过在离心机中旋转糊状物来完成的，而不是压碎纸浆以挤出油。

然后是真正的交易，基于古老的传统技术，通过冷压机械提取橄榄油。这就是您制作纯特级初榨橄榄油的方法。您首先使用石磨机或更现代的金属磨齿机或锤磨机将橄榄果研磨成糊状。然后在低温下混合糊状物，最后使用螺杆或液压橄榄压榨机挤出油，将糊状物压在圆形垫子下，就像煎饼一样堆叠。

制造或破坏这种液态黄金的东西

使用传统提取技术时，将温度保持在 30 摄氏度以下是该过程的自然组成部分，因此称为冷压。这也将降低油的游离脂肪酸含量。酸度是决定橄榄油质量和营养成分的一个极其重要的参数。它与品味完全无关，这是一个常见的误解。这仅是衡量橄榄油氧化程度的一个指标，实际上也是衡量其使用寿命的一个指标。酸度越低，品质和营养价值越高。今天，为了被贴上特级初榨橄榄油的标签，橄榄油的酸度必须小于或等于 0.8%，而普通初榨橄榄油的酸度可以保持在或小于 2%。

一切都与多酚有关——大自然的微量营养素

酸度已成为当今提取油时的一个棘手因素，因为现代食品精炼加工使用加热和离心来消除所有有害物质，否则会破坏产品的气味、味道或外观。由于热量也会增加橄榄油中的酸含量，因此这种方法有助于减少这种液态黄金的最大特点——它的天然抗氧化剂、维生素和必需营养素，如多酚1. 您可能听说过高酚橄榄油？这是一个术语，告诉您油中富含必需的多酚。这些营养食品天然存在于所有植物中，它们富含我们身体迫切需要的生物活性抗氧化剂。除了它们的所有好处外，多酚还增加了橄榄油独特的苦味——它们可以保护油免受氧化损伤，从而延长其保质期。换句话说，多酚确实是橄榄油的成因。

下一代橄榄油已经问世

所以，总结一下。无论您是否称自己为美食家，如果您正在制作沙拉或煎鸡蛋，如果您想最大限度地利用橄榄中真正丰富的天然抗氧化剂、维生素和营养素，请始终选择纯净的特级初榨橄榄油。一定要密切关注标签上的酸度水平。但最后但并非最不重要的一点是，让森林绿色、青草、胡椒味和果香成为您最可口的认可印章。

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